Při lyofilizaci se z ovoce odstraní přibližně 98 % vody, díky čemuž zůstává výrazná chuť ovoce v lehké a křupavé formě. Proto se 30g balíček může zdát malý, ale chuťově umí být velmi intenzivní.

To, co dnes vypadá jako moderní snack, má kořeny ve starých horských civilizacích. Lyofilizace vznikla z potřeby uchovat jídlo tak, aby vydrželo, neztratilo svou podstatu a bylo připravené kdykoliv na cestu. Nibbles přináší tuto myšlenku v moderní, chutné a dárkové podobě.

Sušení potravin je jednou z nejstarších lidských moudrostí. Kultury na Blízkém východě a v Asii cíleně sušily potraviny na slunci už přibližně kolem roku 12 000 před n. l.

Lyofilizace není jen trend z Instagramu. Je to technologie, která se využívala i u jídla pro astronauty. Během programu Apollo se velká část jídla konzervovala právě metodou sušení mrazem, protože jídlo bylo lehčí, praktičtější a vhodnější pro delší mise.

Během druhé světové války se používala ke stabilizaci krevní plazmy a penicilinu, aby se tyto citlivé látky daly přepravit na velké vzdálenosti bez klasického chlazení. Tatáž myšlenka – uchovat citlivé látky co nejšetrněji – dnes pomáhá vytvářet prémiové lyofilizované ovoce.